Baguette aus Dinkelmehl

Auch an den Weihnachtsfeiertagen wollte ich meinen Gästen ein frisch gebackenes Brot anbieten. Auf die Variante ein fertiges Brot aufzubacken wollte ich aber verzichten, daher wurde das Brot selbst gebacken. Und was soll ich sagen, ohne viel Stress kam ein leckeres Baguette auf den Tisch.

Ich denke das Problem kennt jeder – „Wo bekomme ich an den Feiertagen frisches Brot her?“ Die Bäcker haben geschlossen, aber ein aufgebackenes Baguette ist halt auch nicht unbedingt ein Highlight. Die Lösung des Problems – Selber machen! Mit diesem Rezept ist es auch gar nicht schwierig und das Ergebnis lässt sich wirklich sehen bzw. noch besser essen.

Den Hefeteig für das Baguette aus Dinkelmehl habe ich bereits am Vorabend zusammengeknetet und im Kühlschrank gehen lassen. Durch die lange Teigführung von 10 bis 12 Stunden benötigt man deutlich weniger Hefe. Der Teig hat somit mehr Zeit Geschmack zu entwickeln. Ein weiterer Vorteil: Durch die verringerte Menge an Hefe bleiben die Backwaren länger frisch als bei schnell produzierten Teigen, wie sie z.B. in der Industrie hergestellt werden müssen.

Am nächsten Tag habe ich nun den Teig aus dem Kühlschrank genommen. Die Menge hatte sich mehr als verdoppelt und es waren schöne gleichmäßige Luftbläschen im Teig zu erkennen. Aus dem Rezept bekomme ich immer 3 Baguettes heraus. Dazu stürze ich den Teig auf eine bemehlte Fläche und schneide ihn mit einem Messer oder einer Teigkarte in 3 gleich große Streifen. Diese verdrehe ich dann in sich 1-2 mal. Zum einen sieht es optisch schöner aus, zum anderen werden die Baguettes etwas „kompakter“. Ganz wichtig ist aber, dass der Teig nicht mehr durchgeknetet wird!

Anschließend kommen die Brote in den vorgeheizten Backofen und sind nach 25-30 Minuten, je nach gewünschten Bräunungsgrad, auch schon fertig.

Das Baguette aus Dinkelmehl passt wunderbar zu meiner Käse Lauch Suppe mit Hack. Probiert es gerne mal aus!