Der Duft von frisch angebratenen Zwiebeln und würzigem Speck gehört für mich zu diesen Gerüchen, bei denen sofort Hunger aufkommt. In diesem Beitrag zeige ich dir, wie ich meine Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln zubereite. Simple und ohne viele Zutaten, dafür richtig lecker und knusprig.
Früher habe ich Bratkartoffeln ehrlich gesagt immer falsch gemacht. Ich habe einfach alle Zutaten gleichzeitig in die Pfanne geworfen und mich anschließend gewundert, warum die Kartoffeln zwar irgendwie fertig waren, aber nie richtig braun oder knusprig wurden. Statt schöner Röstaromen gab es eher weiche Kartoffelscheiben mit viel Dampf in der Pfanne. Erst später habe ich gemerkt: Bei guten Bratkartoffeln machen ein paar kleine Handgriffe den entscheidenden Unterschied.
So entstehen am Ende goldbraune Kartoffeln mit knuspriger Kruste, würzigem Speck und aromatischen Zwiebeln – genau so, wie man sie sich vorstellt.
Ein Klassiker mit langer Geschichte
Bratkartoffeln gehören schon seit vielen Generationen zur deutschen Küche. Früher waren Kartoffeln günstig, lange haltbar und fast überall verfügbar. Kein Wunder also, dass daraus unzählige Varianten entstanden sind.
Je nach Region unterscheiden sich die Zutaten etwas. Manche geben Schinken statt Speck dazu, andere schwören auf frische Petersilie oder Majoran. Wieder andere verzichten komplett auf zusätzliche Gewürze und lassen nur Kartoffeln, Zwiebeln und Speck für sich sprechen.
Der Kümmel in diesem Rezept bringt übrigens eine leicht würzige Note hinein und passt hervorragend zu Kartoffelgerichten.
So gelingen dir die Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln
Bei Bratkartoffeln passieren oft dieselben Fehler: zu viele Kartoffeln gleichzeitig in die Pfanne oder ständiges Wenden. Damit deine Bratkartoffeln richtig gelingen:
Kartoffeln vorkochen oder vom Vortag verwenden
Frisch gekochte Kartoffeln enthalten oft noch zu viel Feuchtigkeit. Ausgekühlte Kartoffeln funktionieren deutlich besser. Am Besten kochst du die Kartoffeln bereits am Vortag.
Nicht alles auf einmal in die Pfanne geben
Werden zu viele Kartoffeln gleichzeitig gebraten, entsteht eher Dampf statt Röstaroma.
Geduld haben
Kartoffeln brauchen direkten Kontakt zur heißen Pfanne. Lass sie einige Minuten liegen, bevor du sie wendest. Weniger Bewegung in der Pfanne ist hier mehr!
Zwiebeln und Speck später dazugeben
Ich bereite die Kartoffeln getrennt von Zwiebeln und Speck zu und vereine sie erst am Ende. Genau dieser Schritt sorgt dafür, dass die Kartoffeln bereits schön gebräunt sind und die Zwiebeln nicht verbrennen.
Dazu passen Bratkartoffeln besonders gut
Bratkartoffeln sind erstaunlich vielseitig. Sie können Hauptgericht oder Beilage sein. Besonders gut passen:
- Kräuterquark
- Spiegelei
- Schnitzel
- Frikadellen
- Bratwurst
- grüner Salat
Ich esse sie gerne einfach mit einem Klecks Kräuterquark. Mehr braucht es manchmal gar nicht.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln festkochend, vom Vortag
- 150 g Speckwürfel
- 2 Zwiebeln in Würfel geschnitten
- 1 TL Kümmel
- Öl oder Butterschmalz zum Braten
Anleitungen
- Am Vortag die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15-20 Minuten vorkochen. Sie sollen gar sein, aber nicht zerfallen. Am Zubereitungstag die Kartoffeln in 5-8mm dicke Scheiben schneiden.
- Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben einzeln hineingeben. Kartoffelscheiben kräftig anbraten bis sie goldbraun sind. Anschließend wenden und von der anderen Seite anbraten. Kartoffeln herausnehmen und die nächste Portion anbraten. Vorgang so lange wiederholen, bis alle Kartoffelscheiben angebräunt sind.
- Im verbleibenden Bratfett die Zwiebel- und Speckwürfel sowie den Kümmel bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Speck leicht knusprig und die Zwiebeln glasig werden.
- Die Kartoffeln wieder in die Pfanne geben. Alles nochmal kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
