Mit meinem Rezept für ein klassisches Ratatouille bekommst du ein Stück Südfrankreich auf deinen heimischen Teller. Das bunte Schmorgemüse aus der Provence, früher ein arme Leute essen, vereint die Aromen von sonnengereiftem Gemüse mit mediterranen Kräutern. Bei dem Duft von geschmorten Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten denke ich immer sofort ein kleine Gassen und Bistros sowie warme Sommerabende in Südfrankreich.
Was ist ein klassisches Ratatouille?
Ratatouille ist ein traditionelles Gemüsegericht aus der Provence, bei dem frisches Sommergemüse langsam geschmort wird, bis es zart ist und seine Aromen perfekt miteinander verschmelzen. Die Basis bilden dabei Zucchino, Auberginen, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. Verfeinert wird dieser Gemüseeintopf mit Kräutern der Provence wie Thymian, Rosmarin oder Basilikum. Ich habe auch Rezepte gelesen, in denen Lavendel ins Gemüse kommt. Hier ist aber Vorsicht geboten, da das Ratatouille ganz schnell nach Seife schmecken kann. Für mein Gemüse beschränke ich mich rein auf Thymian. Manchmal ist weniger einfach mehr, denn der Star dieses Gerichts ist das Gemüse selbst.
Beilage oder Hauptgericht?
Ein Ratatouille ist so vielseitig, dass du es als leichte Beilage zu gegrilltem Fisch, Lamm oder Rindersteak servieren kannst. Es eignet sich aber genauso gut als vegetarisches Hauptgericht, wenn du es mit frischem Baguette oder Reis servierst.
Kleiner Tipp: Am nächsten Tag schmeck Ratatouille oft noch besser, da es dann richtig durchgezogen ist und sich die Aromen noch besser entfalten konnten.
Geheimnisse für dein perfektes Ratatouille
- Separates Anbraten: Brate jede Gemüsesorte einzeln an, bevor du alles am Ende zusammenfügst. So bleibt die Textur jedes Gemüse erhalten.
- Langsames Schmoren: Lass dir bei der Zubereitung zeit. Niedrige Hitze sorgt dafür, dass sich die Aromen entwickeln können, ohne dass dir das Gemüse zerfällt.
- Kräuter: Ohne die Aromen von Thymian, Rosmarin oder Basilikum wird deinem Ratatouille etwas fehlen. Wenn du Lavendel verwenden möchtest, gehe damit bitte extrem sparsam um.
Jetzt wünsche ich dir einen guten Appetit und eine angenehme kulinarische Reise nach Südfrankreich.
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Zutaten
- 2 Zucchini
- 2 Auberginen
- 1 Paprikaschote rot
- 1 Paprikaschote gelb
- 5 Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 TL Thymian getrocknet
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Das Gemüse putzen und in mundgerecht Stücke schneiden. Jede Gemüsesorte einzeln in Olivenöl in einem großen Topf anbraten, bis es leicht Farbe bekommt. Dann beiseitestellen. Die Tomaten am Ende andünsten.
- Wenn die Tomaten kurz angedünstet sind, kommt das weitere Gemüse wieder zurück. Das Ratatouille mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
- Das Gemüse bei niedriger Hitze ca. 20-30 Minuten schmoren lassen, bis alles weich und aromatisch ist. Gelegentlich umrühren. Final mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.
